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第一：醃肉中為何要加硝和亞硝酸鹽？ ... 醃肉在生產過程中，均加入硝(硝酸鹽)，其目的是使食品保持鮮紅顏色，硝酸鹽在亞硝基化細菌作用下,可以還原成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽與肉中肌紅蛋白結合變成亞硝基血紅蛋白，這種物質烹調後可變成穩定的紅色化合物，也有人直接加入亞硝酸鹽。但是亞硝酸鹽的毒性比硝酸鹽太,嚴重的可以引起中毒。 第二：醃肉中添加亞硝酸鹽比例多少最安全合適？ ... 如使用亞硝酸鹽時，必須配成溶液加入，在醃肉的鹽滷中，亞硝酸鹽最大使用量最好不得超過40毫克/公斤。 另外建議平時最好少吃醃肉的，這種食品雖然好吃很不利於身體健康，很容易致癌的。 ... 作者簡介 陳敬斌，營養師，康復師，國家一級烹調技師，高級技師，醫學碩士研究生學歷。 從事康復、營養工作快10年。 在三級醫院、二級醫院、一級醫院營養科、康復科工作過。 目前在網際網路醫院營養科康復科從事康復、營養工作，也在線下醫院營養科、康復科工作。 後記： 歡迎大家在評論區留言，一起學習、交流，如果您對我的文章感興趣，老師記得關注我喔。 非常感謝老師您能花幾秒鐘閱讀。 歡迎大家介紹更多朋友閱讀、關注。 堅持也是一種信仰，專注是一種態度！ 經營自媒體也是不易的，堅持創作實用、經典的文章更不易，我將繼續全力以赴為大家的健康助力！
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/news/yjqo3yn.html
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